Мрія про власне кафе часто починається з романтики: запах свіжої кави, затишні столи, усміхнені гості. Але як тільки ти заходиш у цей бізнес не як гість, а як власник — все різко змінюється.
⠀
Цей текст — не для того, щоб тебе відмовити. Навпаки. Я хочу, щоб твоя мрія стала реальністю — без фатальних помилок і з холодною головою.
⠀
Тож, ось що тобі варто знати ДО того, як ти візьмеш кредит або вкладеш усі заощадження у свою першу точку.
1. Кафе — це не кавовий рай, а операційна система
Ти будеш не головним дегустатором, а людиною, яка вирішує:
- Чому не прийшов бариста?
- Чому постачальник знову привіз молоко не тієї жирності?
- Чому каса просіла у вівторок, хоча вчора була повна зала?
Якщо ти не любиш системність, цифри, процеси й управління людьми — будь готовий до болю. Ресторанний бізнес не про натхнення. Він про дисципліну, постійний контроль і швидкі рішення.
2. Локація — це не «там, де мені подобається», а «там, де люди витрачають гроші»
Романтичний закуток у дворі з плющем — може мати нульовий трафік.
⠀
А от скромна точка біля офісного центру — годує власника вже 4 роки.
⠀
Перед відкриттям зберіть дані:
- хто проходить повз щодня;
- скільки часу вони мають на обід;
- скільки готові витрачати.
⠀
Кафе має вирішувати реальну потребу реальних людей. Не тільки твою потребу «хотілося б».
3. Твої перші співробітники — це не просто «хороші люди», а частина твоєї економіки
Бариста, офіціант, адміністратор — вони можуть принести тобі гроші. А можуть знищити прибуток своїм халатним ставленням.
⠀
У тебе має бути:
- система мотивації,
- стандарти комунікації,
- графіки, які не спалюють команду за 2 тижні.
⠀
І так, навчання та адаптація — на тобі. Бо ти ще не McDonald’s, куди всі приходять з досвідом.
4. Середній чек — твоє все.
Реальність така: заробляєш не на каві, а на другій каві, додатковому круасані, пропозиції “може щось до чаю?”.
⠀
Твоє завдання — навчити команду продавати не “по-дружньому”, а професійно.
⠀
Система up-sell — обов’язкова.
⠀
І ні, це не “нав’язування”. Це сервіс + прибуток.
5. Сімейна справа — це ще не бізнес
Якщо ви відкрили кафе з другом або партнером по життю — оформіть всі домовленості письмово. Визначте зони відповідальності. Не вирішуйте все “по ситуації”.
⠀
Бо ситуація може бути така: ви сваритесь, а поставки стоять.
⠀
Стосунки — це добре. Але бізнес без правил — це ризик.
6. Все коштує дорожче і займає більше часу, ніж ти думаєш
Ремонт на три тижні — стане трьома місяцями.
Бюджет на відкриття — виросте на 30–50%.
⠀
Тому:
- завжди закладай запас на непередбачувані витрати;
- не плануй урочисте відкриття до того, як вивантажили холодильники.
7. Задай собі головне запитання: я хочу власне кафе — чи я хочу працювати в ньому щодня?
Бо принаймні перший рік ти будеш і адміністратором, і HR, і постачальником, і людиною, яка сама миє підлогу, коли приїхали ревізори.
⠀
Це нормально. Але якщо ти хочеш “поставити людину і просто отримувати прибуток” — краще не починай.
І останнє — найважливіше:
У тебе все може вийти.
⠀
Але не через натхнення, а через систему.
⠀
Коли ти тримаєш руку на цифрах, вмієш планувати, делегувати, ставити завдання і приймати рішення — твій заклад буде жити.
⠀
Коли ж ти будуєш “кафе для душі” — є ризик, що воно стане витратною терапією.
Хочеш допомоги?
Я працюю з ресторанами та кафе як стратег.
Навіть якщо ти новачок — я допоможу зрозуміти, з чого почати і як не втратити всі гроші на вході.
⠀
Напиши в WhatsApp — домовимось про консультацію або антикризовий план запуску.