Ресторанний бізнес – це не про романтику, а про виживання. 90% закладів закриваються в перший рік. Чому? Бо власники не помічають, як їхній прибуток зжирають системні помилки. Ось головні з них:
❌ 1. Кухня – чорна діра для грошей
Викинута їжа, зіпсовані продукти, порушення технології – класика. Шеф ллє олію, як воду, кухар ріже м’ясо, як попало, а ви щодня дивитесь, як в смітник летять ваші гроші. Якщо у вас немає чіткої системи обліку та контролю – забудьте про прибуток.
❌ 2. Роздуте меню
Двадцять салатів, тридцять основних, купа екзотики, яку ніхто не замовляє – це шлях у фінансову яму. Успішні ресторани працюють з чітким, прибутковим меню. 80% ваших грошей приносить 20% страв. Решта – просто лежить мертвим вантажем на складі.
❌ 3. Вкрадуть усе, що не прикручене
Кухарі “забувають” пробивати замовлення через касу, офіціанти “плутають” чеки, продукти випаровуються просто з холодильників. Якщо у вас немає контролю – вас обкрадають. Жорсткі ревізії, відеоспостереження, автоматизовані системи – або вас просто грабують.
❌ 4. Персонал-паразити
Якщо у вас працюють люди, які ненавидять свою роботу – клієнти це відчувають. Поганий сервіс = порожні столи. Але якщо ви самі не знаєте, як управляти командою, то не дивуйтесь, що офіціанти поводяться, як бикота, а кухня працює через силу.
❌ 5. Маркетинг для галочки
“Ну, ми інсту ведемо” – і що? Постики про “ваш улюблений капучино” грошей вам не принесуть. Якщо у вас немає чіткої маркетингової стратегії, реклами, нормальної системи лояльності – нові клієнти не прийдуть, а старі забудуть про вас через тиждень.
Ресторан – це машина для заробітку або бездонна яма. Вибір за вами.
Якщо вам потрібна чітка стратегія, яка витягне ваш заклад з фінансової дупи – пишіть у Whats App . Але тільки якщо готові діяти.